Les Sauces de Soja Naturelles Thai-Choice sont des ingrédients dotés d'un fort caractère. Elles sont fabriquées à partir de germes de soja de première qualité : ces derniers sont mélangés avec des graines de céréales grillées (blé, riz ou orge) et l'ensemble vieillit par fermentation naturelle pendant plusieurs mois. Une fois le procédé de vieillissement terminé, le mélange est filtré et embouteillé.

D'autres sauces de soja sont fabriquées artificiellement, produites en quelques jours seulement grâce à une réaction d'hydrolyse et additionnées de sirop de maïs, de caramel, de colorants, de sel et d'eau. Elles n'ont pas la saveur du vieillissement lent et naturel du soja fermenté, et ont souvent un goût métallique (chimique).

Le nom complet du 3-MCPD est 3-monochloropropane-1,2-diol. Il s'agit d'un contaminant chimique dérivé des produits fabriqués à partir de soja. Il pourrait être à l'origine de cancers. La Commission Européenne a adopté une limitation réglementaire de 0,02 mg/kg pour le 3-MCPD dans la sauce de soja et les hydrolysats de protéines végétales (HVP) basée sur un taux de matière sèche de 40%. Cette réglementation est entrée en application en avril 2002. Nous garantissons que notre sauce de soja est en accord avec les normes européennes, afin que vous puissiez n'apprécier que le meilleur des Sauces de Soja Naturelles Thai-Choice !

Il existe deux grands types de sauces de soja utilisées dans la cuisine traditionnelle Thaïlandaise, l'une claire et l'autre foncée.

• La sauce de soja foncée est vieillie plus longtemps que la sauce de soja claire, ce qui lui donne sa couleur brune, une texture plus épaisse et un goût généralement moins salé que pour la sauce de soja claire. Cela confère habituellement aux plats une couleur caractéristique.
• La sauce de soja claire possède un goût plus salé. Elle peut être utilisée dans les plats sans les noircir.

Les sauces de soja naturellement fermentées Thai-Choice sont particulièrement bonnes, qu'elles soient incorporées à vos plats sautés, marinés ou bien versées sur les steaks, les produits de la mer et le poulet. Elles peuvent aussi être utilisées dans les soupes, les sauces salade ou encore sur les légumes cuits à la vapeur.